Squid stew with Peruvian red pepper

Esta receta de calamares guisados con ají rocoto la inventé un día que tenía ganas de comer algo relacionado con el mar y que fuera picante.

La salsa es sencilla y básica: cebolla, tomates, pimientos y ajo. Lo divertido fue agregarle picante: un ají rocoto peruano.

El ají rocoto puede llegar a ser bastante picante sino tienes experiencia, así que debes tener cuidado.

También puedes utilizar alguna otra variedad de ají picante, el que tengas a disposición, para realizar esta receta de calamares. Sólo debes tener cuidado con las cantidades y no volverte loco, a menos que sepas muy bien lo que estás haciendo.

Por supuesto, siempre puedes prescindir del ingrediente picante, pero entonces ya se trataría de un plato distinto, y si este fuera el caso, te recomiendo mejor mi receta de calamares guisados con patatas.

Receta de calamares guisados con ají rocoto peruano

Ingredientes:

• ½ kg de calamares frescos
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento preferiblemente color rojo
• 4 tomates bien maduros
• 1 ají rocoto (ó 2 cucharadas de pasta de ají rocoto)
• 1 tallo de cebolleta
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Limpia bien los calamares y pícalos en ruedas. Si tienes las paticas úsalas también.
2. Pica el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y el ají rocoto en cubos pequeños.
3. Con el ají rocoto ten cuidado: las semillas son lo mas picante así que retíralas por completo.
4. En el caso de que no uses el rocoto fresco sino su versión en pasta, pues ignora el paso anterior.
5. Pica la cebolleta en trozos pequeños.
6. Calienta una sartén grande y profunda. Agrégale aceite de oliva y sofríe el ajo.
7. Agrega la cebolla y luego el pimiento.
8. Ponle una pizca de sal y deja que se sofría todo un par de minutos.
9. Le toca el turno a los calamares, incorpóralos al sofrito y revuelve hasta que empiecen a ponerse blancos. En este momento vas a echar el ají rocoto y el tomate.
10. Agrega otra pizca de sal, algo de pimienta y el tallo de cebolleta. Ponle aproximadamente ½ taza de agua, baja el fuego a la mitad y tapa.
11. Deja que se cocine durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
12. Revisa que esté bien de sal, y de ser necesario agrégale más.
13. También debes chequear que no se seque del todo el líquido, en caso de suceder, pues un poquito de agua extra y listo.
14. Espera 10 minutos más y apaga.

Al servir tus calamares guisados con ají rocoto, ponles por encima un poco de perejil fresco picado.

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